PANETTONE Y FELIZ NAVIDAD

Con esta receta os quiero desear una feliz navidad a tod@s, yo la he hecho dos veces, siguiendo esta receta, que saqué del libro Simplemente Espectacular con Thermomix, yo le hice alguna modificación, porque no me gusta demasiado la fruta confitada y había algún comensal al que no le gustan las pasas, así que puse unas poquitas pasas y pepitas de chocolate. Nada, lo dicho que paséis una feliz nochebuena en compañía de los más queridos y una feliz navidad, un beso a tod@s!!

Ingredientes:

• Para la masa madre:
• 70 g. de leche
• 1 cubito de levadura fresca de panadería (20 g.)
• 1 cucharadita de azúcar
• 130 g. de harina de fuerza
• Frutos secos:
• 100 g. de nueces de macadamia
• 20 g. de pasas sin hueso
• 80 g. de nueces
• 100 g. de brandy
• 50 g. de pepitas de chocolate blanco
• 50 g. de pepitas de chocolate negro
• Para la masa:
• 100 g. de azúcar
• la piel de un limón o una naranja
• 60 g. de leche
• 30 g. de miel
• 2 huevos
• 1 cubito de levadura fresca de panadería (30 g.)
• 30-40 g. de aroma de azahar
• 450 g. de harina de fuerza
• 100 g. de mantequilla a temperatura ambiente cortada en daditos

Preparación:

• Ponemos todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programamos 15 segundos, velocidad 4. Formamos una bola con esta masa y la ponemos en un bol. La cubrimos con agua tibia y dejamos reposar. Cuando flote y haya doblado el volumen estará lista.
• Echamos los frutos secos en el vaso y programamos 3 segundos, velocidad 5. Reservamos en un bol y regamos con el brandy.
• Ponemos el azúcar y la piel de  limón o naranja en el vaso y pulverizamos 30 segundos, velocidad 5-10.
• Incorporamos la masa madre (yo la cojo con una espumadera) y todos los ingredientes de la masa en el orden indicado excepto la mantequilla y programamos 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
• Programamos 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga y vamos añadiendo la mantequilla por el bocal.
• Dejamos reposar la  masa en el vaso con el cubilete puesto y tapada con una bolsa, hasta que doble el volumen, más o menos 40 minutos.
• Colamos los frutos secos.
• Cuando haya levado la masa, programamos 1 minuto 30 segundos, vaso cerrado, velocidad espiga y vamos echando los frutos secos y las pepitas de chocolate a través del bocal.Vertemos la masa sobre la encimera espolvoreada en harina y amasamos bien para que se reparta el relleno, formamos 2 bolas y las ponemos en el molde para panettone, pintamos con leche y dejamos levar en una zona cálida sin corrientes de aire, aproximadamente 1 hora.
• Precalentamos el horno a 180º.
• Una vez crecida la masa, horneamos unos 40 minutos, si vemos que se tuestan demasiado por encima, cubrimos con una hoja de papel de aluminio.