ARROZ RÁPIDO CON BACALAO

En esta ocasión os presento una receta rápida a base de congelados, para aprovechar los restos de verduras congeladas que a veces nos van quedando en el congelador. Por supuesto que se puede hacer con verduras frescas, como las judías y las alcachofas y también podemos usar gambas sin pelar. Ahí os la dejo!!

Ingredientes (para unas 4 personas):

• un chorro de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla (a mí en esta ocasión sólo me quedaban de las moradas, así que es la que puse)
• 100 g. de gambas peladas
• 1 paquete de migas de bacalao desalado (yo lo compro en Mercadona)
• 150 g. de guisantes
• 50 g. de judías verdes troceadas
• 100 g. de alcachofas troceadas
• 3-4 tomates de ramillete o unas 5 cucharadas de tomate triturado
• 700 ml. de agua o caldo de pescado
• sal y pimienta al gusto
• unas hebras de azafrán
• 4 almendras tostadas
• 1 galleta Quely
• 2 dientes de ajo
• una ramita de perejil
• 300 g. de arroz
• 100 g. de mejillones cocidos 

Preparación:

• Cortamos la cebolla en dados pequeños.

• Ponemos una paellera o tartera al fuego y echamos el chorro de aceite, cuando esté caliente sofreímos la cebolla hasta que esté doradita.

• Añadimos el bacalao y las gambas y doramos también.

• Echamos las verduras y los tomates picados o cortados en trozos pequeñitos. Añadimos la sal.

• Mientras hacemos el picadillo con las almendras, la galleta, el perejil, los ajos y el azafrán. Podemos picarlo de forma tradicional con un mortero o con la Thermomix 6 segundos, velocidad 10.
• Cuando el tomate se haya fundido entre la verdura (más o menos unos 10 minutos), incorporamos el agua y el picadillo.

• Cuando empiece a hervir, añadimos el arroz, rectificamos de sal, y echamos también los mejillones,  removemos bien y bajamos el fuego. Vamos removiendo de vez en cuando hasta que el arroz esté bien cocido. 

• Dejamos reposar unos minutos con el fuego apagado y servimos. ¡Qué aproveche!