ALITAS DE POLLO PICANTES ESTILO BUFALO Y VISITA A AUBOCASSA

 Tengo esto demasiado abandonado, pero hay cosas que hay que hacerlas cuando el cuerpo te lo pide, están habiendo muchos cambios en mi cocina, cambios en la despensa, en la nevera, en la lista de la compra..., con lo que me gusta el dulce, pero..., y a quién no le gusta? Engancha, y mucho, por eso hay que saber poner freno, hay que saber qué debemos comer en el día a día, y yo poco a poco estoy "remodelando" mi manera de comer, o mejor dicho nuestra, la mía y de mi familia, pero de vez en cuando hay que darse algún homenaje, y unas de estas ocasiones es cuando nos juntamos los de las #cenascanallas, un grupo de personas a las que nos une la cocina y/o el buen comer. Con esta entrada aprovecho para enseñaros lo que llevé a la cena canalla con temática mexicana y para contaros con unas imágenes lo que hicimos el sábado pasado. Mi familia y algunos de estos amigos bloggeros, cocineros y catadores visitamos la finca de Aubocassa, para ver la recolecta de este año y catar su aceite, y resultó ser una experiencia espectacular. Impresionantes pasillos de olivos interminables, maquinaria impactante..., para recoger lo que luego será el próximo aceite, un aceite con sabor a hierba fresca..., incleíble de verdad!!

Así que os dejo con las imágenes de la visita y con la receta de las alitas, que fueron mi aportación ala cena mexicana, la receta original es de Directo al paladar México, aunque yo la adapté a los ingredientes que tenía en casa. Casualmente, la salsa Valentina la encontré en la sección internacional de Carrefour, así que pude utilizar la salsa que se menciona en la receta. Espero que os guste!!

Ingredientes:

• unas 20 alitas salpimentadas
• 125 ml. de salsa picante Valentina o equivalente
• 50 g. de mantequilla
• 1 cucharada de salsa Worcestershire (Perrins)
• 1 cucharadita de vinagre de manzana
• 1 cucharadita de chile seco o en pasta
• Aderezo Ranch a mi manera:
• 1 yogur natural
• 150 g. de queso crema tipo Philadelphia
• sal
• unas ramitas de perejil fresco, solo las hojas
• 1-2 dientes de ajo
• 1 cebolla pequeña
• 1/2 cucharadita de eneldo
• 2 hojas de hierbabuena

Preparación:

• Precalentamos el horno a 200º.
• Forramos la bandeja de horno con papel de hornear y distribuimos las alitas por encima sin que se superpongan.
• Horneamos durante 35-40 minutos. Mientras preparamos la salsa.
• En un cazo derretimos la mantequilla y le añadimos la salsa picante y mezclamos. 
• A fuego lento, le incorporamos la salsa Worcestershire, el vinagre y el chile. Vamos removiendo durante unos 10 minutos. Reservamos.
• Una vez listas las alitas, retiramos del horno y las colocamos en un bol hondo y le echamos la salsa por encima y removemos a fin de que se cubran con ella.
• Volvemos a extender las alas en la bandeja con papel de hornear y la salsa por encima y horneamos unos 10 minutos a fin de que queden doraditas.
• Para preparar el aderezo, picamos bien finito el ajo, la cebolla, el perejil, la hierbabuena, la sal y el eneldo. Yo lo hago con la Thermomix en velocidad 10, bajando los restos de las paredes y repitiendo el proceso.
• Añadimos el yogur y el queso crema, y mezclamos bien. Con la Thermomix vuelvo a picar todo junto unos segundos en velocidad 10.
• Servimos las alitas calientes junto al aderezo. El contraste del picante con el toque ácido del aliño me encanta!!

CONILL AMB CEBA (CONEJO ENCEBOLLADO)

Ésta es otra receta de las típicas de mi tierra, fácil y buenísima, que evidentemente podéis hacer con pollo, si no os gusta el conejo, o incluso, combinarlos juntos. Con ella os quiero pedir disculpas por haberme ausentado por aquí desde semana santa, pero es que he estado más liada de lo normal. Últimamente sentía muchas ganas de ampliar mis estudios, con algo que no fuera exactamente de mi rama, pero que pudiera complementarlo, así que empecé a estudiar un máster de nutrición y salud, y ahora tengo que encontrar tiempo para estudiar y poder presentar las pruebas de evaluación a tiempo, así que "si volia tassa..., idò tassa i  mitja!!" jajajajajaja. Además, el finde pasado estuve en el encuentro de VelocidadCuchara celebrado en Madrid y aproveché para quedar con unas amigas muy especiales... Fue un finde genial!! Ya os enseñaré los regalitos que e traje.
Así que una vez dadas las explicaciones, os dejaré con la receta, ahora iré espaciando las publicaciones según cómo tenga el calendario de saturado. Un besote y a disfrutarla!!

Ingredientes:

• 1 chorro de aceite de aoliva virgen extra
• 1 conejo limpio y troceado
• 3-4 cebollas grandes y cortadas en juliana
• 4 dientes de ajo cortado en rodajitas finas
• 1 hoja de laurel
• 2 tomates de ramillete o de pera pelados
• 1 tacita de vino blanco
• sal y pimienta al gusto

Preparación:

• Echamos en aceite en una cazuela y lo calentamos. Una vez llegado al punto adecuado, doramos la carne ligeramente y reservamos.
• Añadimos la cebolla y los ajos y cocinamos hasta que empiece a reblandecerse.
• Incorporamos en tomate y removemos.
• A los dos minutos más o menos, añadimos la carne reservada, la hoja de laurel, el vino y salpimentamos. Removemos bien y tapamos. Dejamos pochar a fuego lento, removiendo de vez en cuando.
• Cuando la carne esté tierna y la cebolla bien blandita y el tomate y el jugo soltado haya hecho una salsita estará listo para servir. 
• Podemos acompañar con arroz blanco o patatas fritas o verduritas, imprescindible mojar con pan!!

FILETES RUSOS CON ACELGAS Y TOMATE

Os traigo otra receta para Thermomix de la última revista (nº 44), ésta también es bastante ligera, y combina verduras de hoja verde con carne. Es tan fácil y rápida que el resultado sorprende de lo rico que está!! Intentad dorar bien los piñones, porque le dan un toque buenísimo.
Estoy en plena preparación del cumple de mi hijo, este año caen 5!!!! Y quiere una fiesta pirata, me la lleva pidiendo desde el año pasado, y es una personita que cuando se le mete algo entre ceja y ceja no para, no se olvida nunca de que le dijiste el año que viene, o la semana que viene o más tarde, no te preocupes que él te lo recuerda, de hecho el año pasado vio un tubo que se acopla a las salidas de agua de las piscinas, pasa dar un chorro de masaje, y resulta que como a él le gustan tanto las fuentes y cataratas y ríos y todo lo que sea agua correr, dijo que quería una "catarata" para su piscina, pero le dijimos que era muy cara y que tenía que hacer una hucha, buenoooo!! Pues ha estado durante todo un año metiendo toda monedita que se pasaba por su camino en su hucha, y al empezar la temporada de verano vio que habían puesto otra vez las "cataratas" y se le iluminaron los ojos cuando las vio... Entonces contamos el dinero y se fue más feliz que una perdiz con su bolsita llena de monedas a la cajera para que se lo cambiara!! jajajaaja, y por fin ya tiene su catarata!! Qué graciosos son!! Pues nada, que si pidió una fiesta pirata, pues será una fiesta pirata!! Además ahora dan una serie de niños piratas (Jake y los piratas de Nunca Jamás o jujamás como dice la niña, jijijiji), y se ha aficionado aún más a los piratas, ya os iré mostrando mis creaciones.
Bueno, y sin más os dejo con la receta, espero que os guste!! BESOTES!!



Ingredientes:

• unos 400 g. de hojas de acelga
• 30 g. de piñones
• 55 g. de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo
• 3 ramitas de perejil
• 500-700 g. de carne picada mixta
• 1 huevo
• 20 g. de pan rallado (yo siempre pongo Quely picada)
• sal 
• pimienta molida
• una cebolla mediana
• 400 g. de tomates maduros (tomates de ramallet) o un bote de tomate pelado entero en su jugo
• 1/2 cucharadita de azúcar (opcional)

Preparación:

• Reservamos 8 trozos de las acelgas para poner encima los filetes. El resto lo troceamos en 2 tandas a 5 segundos, velocidad 4 y reservamos.
• En una sartén echamos una cucharada de aceite y doramos los piñones. Reservamos.
• Echamos un ajo y el perejil all vaso y picamos 3 segundos, velocidad 7.
• Añadimos la carne desmenuzada, el huevo, el pan rallado, la mitad de los piñones reservados, sal y pimienta y mezclamos 4 segundos, velocidad 5.
• Distribuimos los 8 trozos de acelga que teníamos reservados sin trocear entre la bandeja y el recipiente varoma. Vamos formando bolas con la carne y las aplastamos encima de cada trozo de acelga.. Tapamos el recipiente varoma y reservamos.
• Echamos la cebolla, el otro ajo y 40 g. de aceite en el vaso y troceamos 3 segundos, velocidad 5.
• Bajamos lo que haya podido quedar en las paredes y sofreímos 4 minutos, varoma, velocidad cuchara. 
• Añadimos los tomates,las acelgas troceadas, sal y pimienta y el azúcar, colocamos el recipiente varoma sobre la tapa y programamos 20 minutos, varoma, giro izquierda, velocidad 1.
• Volcamos la salsa en una fuente y colocamos los filetes rusos sobre ella espolvoreando con los piñones reservados y servimos. DELICIOSO!!

PECHUGAS DE POLLO A LA PIMIENTA EN PAPILLOTE CON VERDURAS Y CALDO DE VERDURAS

Os traigo una receta completísima para preparar con Thermomix, además de ligera. Mientras abajo preparamos una sopita de verduras, arriba se nos cuecen unas pechuguitas especiadas y unas verduras al vapor, rico y rápido, eso sí, pica un poquito por el rebozado con la pimienta, pero bueno, podéis ponerle menos y listo. La receta la saqué de la revista de este mes, para ser más concreta, la nº 44, de la que ya he hecho 4 platos..., ya iré poniendo las demás... A ver si me paso más por aquí, la verdad es que, aunque haya hecho 4 recetas de tmx, no he estado muy por la labor en la cocina, aún así creo que me ha cundido, me falta un poquito de ganas, a ver si pasa esta primavera que a much@s nos dejas tirados por los suelos..., de momento os dejo este platito para empezar la semana, espero que os guste, por cierto, en breve os enseñaré un vídeo de una receta..., ya os explicaré, no puedo decir nada más de momento..., un besote!!

Ingredientes (para unas 6 personas):

• Para las pechugas en papillote:
• 1 cucharada de pimienta negra en grano
• 2 cucharadas de orégano seco
• 1 cucharadita de sal
• 4 pechugas de pollo enteras
• 4 cebolletas cortadas en rodajitas (sofrits)
• 50 g. de aceite de oliva virgen extra
• 25 g. de miel
• 10 g. de extracto de carne (Bovril)
• 1 cucharada de semillas de sésamo
• Para las verduras al vapor y el caldo:
• 2 zanahorias
• 2 puerros
• 2 calabacines pequeños
• 250 g. de judías verdes finas
• 1 manojo de espárragos verdes
• 30 g. de aceite de oliva virgen extra
• 1 l. de agua
• sal al gusto

Preparación:

• Papillote de pollo:
• Echamos en el vaso la pimienta, el orégano y la sal y trituramos 5 segundos, velocidad 7.
• Vertemos la mezcla en un plato y vamos rebozando las pechugas con ella. 
• Ponemos cada pechuga en un rectángulo de papel de aluminio lo suficientemente grande como para envolver la pechuga.
• Distribuimos la cebolletas sobre las pechugas.
• Echamos el aceite la miel, el extracto de carne y el sésamo en el vaso y mezclamos 10 segundos, velocidad 3, y regamos las pechugas con esta mezcla. 
• Envolvemos bien cada pechuga y colocamos en el recipiente varoma.
• Verduras al vapor y caldo de verduras:
• Cortamos una zanahoria en bastones que colocaremos en la bandeja varome y la otra la echamos en trozos al vaso.
• Cortamos un puerro en bastones que pondremos en la bandeja varoma y echamos el otro en el vaso.
• Cortamos un calabacín en bastones que colocaremos en la bandeja varoma y echamos el otro en el vaso.
• Distribuimos las judías y los espárragos en la bandeja varoma, la colocamos en el recipiente varoma, tapamos y reservamos.
• Añadimos el aceite al vaso y troceamos 4 segundos, velocidad 4.
• Sofreímos 4 minutos, varoma, velocidad 1.
• Incorporamos el agua y la sal, colocamos el recipiente varoma sobre la tapa y programamos 35 minutos, varoma, velocidad 1.
• Servimos el caldo por un lado y el pollo acompañado por las verduras por el otro, qué aproveche!!

CUSCÚS DE POLLO

Esta receta la tenía pendiente no, pendientísima!! A que sí Laura?? ¿Que quién es Laura? A Laura la conozco desde... que nació, nuestros padres eran vecinos puerta a puerta y su hermano y yo sólo nos llevamos 10 días y con ella 3 años, por tanto, cuando no jugábamos en casa de uno, jugábamos en casa del otro, luego al mudarnos con mis padres a la casa en que vivimos  unos 20 años, ellos venían a pasar fines de semana, y sin consolas ni nada por el estilo, no nos bastaban las horas del día de juegos y cosas que hacíamos!! Total, que ahora Laurica trabaja conmigo, es mi auxiliar, junto con mi hermana Nuri, y nos basta una mirada para entendernos... 

Pues ella hace tiempo que me pedía que publicara esta receta, y por fin llegó el día!! Yujuuuuu!! Aquí está sencilla y muy rica. Además que la podemos adaptar a lo que tengamos en la nevera o a lo que nos guste, si no tenemos calabaza, pues le ponemos más calabacín, o más zanahorias..., 

La receta original es del libro "Cocino a mi manera" para Thermomix, aunque lo hacen con cordero, yo lo hago con pollo. Espero que os guste!!

Ingredientes:

• Para la salsa:

• 500 g. de tomates
• 1 cebolla (100 g.)
• 500 g. de pechuga o contramuslo de pollo troceada
• 2 ramitas frescas de perejil (sólo las hojas)
• 2 ramitas frescas de cilantro (sólo las hojas)
• sal al gusto
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de comino molido
• unas hebras de azafrán
• 30 g. de aceite de oliva virgen extra
• 20 g. de mantequilla
• 500 g. de agua
• 2 zanahorias (unos 150 g.) a rodajas
• 1 calabacín (unos 150 g.) en daditos
• 1 nabo (unos 150 g.) en daditos
• 150 g. de calabaza en daditos (Laura, si prefieres no ponerle, pon más cantidad de las otras verduras ;) )

• Para es cuscús:
• 350 g. de cuscús
• 350 g. de agua
• 1 cucharada de sal
• 40 g. de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

• Echamos los tomates y la cebolla partidos y programamos 4 segundos, velocidad 5.
• Añadimos el pollo, las hierbas, la sal, las especias, el aceite, la mantequilla, el agua y las verduras y programamos 35 minutos, 100º, giro izquierda, velocidad 1. Mientras tanto ponemos el cuscús en un bol con el agua, la sal y el aceite, mezclamos bien y dejamos reposar 15 minutos.
• Ponemos el cuscús en el recipiente varoma, lo colocamos sobre la tapa y programamos 15 minutos, temperatura varoma, giro izquierda, velocidad 1.

Sugerencias:

• Servimos el cuscús con la carne y las verduras con la salsa, y espolvoreamos con cilantro picado.
• Se puede sustituir la mantequilla por smen, una mantequilla especiada marroquí.

COSTILLAS DE CERDO TEX-MEX

Uff, qué estrés!! Si es que me duermo tooooodos los días con el pescuezo doblaíco con el portátil sobre las piernas, y así no hay quien aguante el sueño durante todo el día. De hecho el sábado pasado tuve un curso que empezaba a las 9'30, pero pensando que empezaba a las 9, llegué pronto, pronto y para no dormirme me tomé dos cafés de los normales (tengo que deciros, que yo siempre tomo descafeinados, porque el normal me altera mucho), y no veais!! Iba como una moto, jajajajajaja. La noche anterior había cenado con los dos tíos más buenorros de Calvià Vila..., mi cuñado y su hermano, o sea mi marido, jajajajajaja, por lo tanto ya me acosté tarde..., luego el curso, y luego por la noche teníamos cenita mexicana en casa, cada uno traía algo, mi hermanica Nuri trajo las fajitas (mmm, qué ricas!!), Laura trajo el guacamoles y los nachos, Carol y Patri trajeron la bebida (en la que no faltó cerveza Coronita) y yo preparé estas costillas y crepes (a rellenar de diferentes cremas de cacao, nata, dulce de leche..., vamos pa tos los gustos!!), y sí, esa noche sí que me acosté tarde, cenamos, cantamos con el Sing Star y después de irse todos, me quedé recogiendo la casa, quité lo que quedaba de mesa, lavé lo que no cabía en el lavavajillas, puse el lavavajillas, recogí la cocina, tendí la ropa y puse una secadora, lavé los bañadores de natación de los niños y los tendí, y puse una lavadora, luego fregué el suelo..., total que me acosté a las 5, si hubiera salido algún vecino y me hubiera visto tendiendo la ropa, jajajajajaja, a esta se le ha ido la chaveta!! Pero ya os he dicho, me tomé dos cafés,  cachindena, me acosté  y no me podía dormir!! Os lo podéis creer?? Pues nada, que al día siguiente me caía de sueño después de comer..., y eso que fuimos a un festival canino que hacían y estuve entretenida, pero después de comer y volver a casa con el coche..., ahí ya caí redonda!!
Pues nada, que os cuento el tema del fin de semana, para explicaros cómo hice las costillas, con esta salsa tan rica, con la que tenemos que ir pincelando la carne, la base de la receta la saqué de Pequerecetas, pero, la verdad es que sólo es la base, porque no tiene nada que ver a lo que ponía, espero que os guste tanto como a nosotros!! Va por ti Jorge, Costilleja a la..., TEX-MEX...
Una cosita antes de irme, tenéis que perdonarme, tengo la cámara a reparar, y le voy pidiendo una cámara buena a mi sobrina, pero este día no la tenía, así que hice la foto con una compacta muy normalita, así que disculpadme por la calidad de las fotos.Un besote, a pasarlo bien!!

Ingredientes:

• 2 rodajas de piña natural o en almíbar
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 50 g. de aceite de oliva virgen extra
• 100 g. de zumo de naranja
• el zumo de un limón
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharada de azúcar
• 210 g. de tomate frito
• 1 cucharada de salsa soja
• 1 cucharada de vinagre de Módena
• 1 cucharada de sésamo
• 1 cucharada de albahaca seca
• chile en polvo (yo tengo un molinillo con ajo y chile para moler, creo que es del Lidl)
• sal y pimienta al gusto
• costilla de cerdo (lo que se le llama costilleja), yo hice 6, pero dependerá de los que queramos hacer, a mí para 6 me sobró algo de salsa

Preparación:

• Echamos la piña, la cebolla y los dientes de ajo en el vaso y troceamos 6 segundos, velocidad 4.
• Añadimos el aceite y programamos 8 minutos, 100, velocidad 1.
• Incorporamos el resto de ingredientes, excepto las costillas, y mezclamos unos 10 segundos en velocidad 3.
• Reservamos la salsa en un bol.
• Podemos hacer la carne de dos formas, si tenemos la opción de cocinar a la brasa (si tenemos una barbacoa), una vez conseguidas las brasas colocamos la carne sobre la parrilla, y vamos removiendo los tizones para que no ese apaguen, y vamos dándole la vuelta a la carne, pincelando la salsa con una brocha por encima, así se debe mantener a fuerza constante, durante una hora y media o dos horas.
• La otra forma de hacer la carne, y es la que yo usé el sábado, es haciendo la carne en el horno. Primero la metemos sin salsa con el horno precalentado a unos 180º, y cuando empieza a cocerse, la vamos pincelando y dándole la vuenta unas cuantas veces, todo esto, durante una horita y media, más o menos. Por tanto el horno debe estar como máximo a 180º.

SOLOMILLO DE CERDO RUSTIDO CON LECHE

Hoy os traigo una receta sin thermomix, pero super, super fácil y riquísima de verdad, se tarda un poco en cocer, porque se hace a a fuego muy bajo, pero la carne se deshace...., queda espectacular!! Esta receta la saqué de una colección de libros que compré a través de la revista Mi Bebé y Yo, en la que hay varios libros dependiendo de la edad de los nenes... Ésta concretamente es del libro de recetas para  niños de entre 1 y 5 años, y quedé sorprendidísima!! La carne se deshace... os invito  a que la probéis., qué aproveche!!

Ingredientes:

• 50 g. de mantequilla
• 1 ramita de romero
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de tomillo
• 1 ramita de orégano
• unas 6 chalotas o cebollas francesas
• 1 solomillo de cerdo
• 375 ml. de leche
• sal

Preparación:

• Atamos la carne con cordón de cocinar y reservamos.

• Ponemos una cazuela al fuego y derretimos la mantequilla. Sofreímos las hierbas.

• Añadimos las cebollitas y cuando tomen color, incorporamos el solomillo y lo doramos dándole la vuelta unas cuantas veces.

• Cuando esté dorado, añadimos la leche y la sal. Cuando rompa a hervir, ponemos a fuego muy bajo, tapamos la cazuela y dejamos cocer aproximadamente 1 hora, dándole la vuelta de vez en cuando.

• Una vez pasado el tiempo, destapamos y dejamos reducir la salsa durante más o menos 30 minutos.

• Servimos con la cebolla caramelizada en la leche. Podemos retirar las ramitas y la hoja de laurel y triturar las cebollas junto a la salsa para servir con la carne.
• Servimos en rodajas, os sorprenderá lo tierno que queda.

PASTEL TRUFADO DE POLLO

¿Cómo lleváis el primer mes de este nuevo año? Madre mía, me parece que la cuesta de enero va a ser lo más llano que vamos a tener este año..., ya veremos cómo sigue... Lo que yo llevo fatal es volver a la rutina nutricional!! Qué desastre, no hay manera de llevar una dieta más o menos equilibrada estando enganchada al chocolate y a los dulces... Para no sentirme culpable, al menos lo que viene antes del chocolate es light, jajajaja, una cosa compensa la otra!! Por eso hoy os presento esta receta de este pastel de pollo, que ya he hecho varias veces y que está buenísimo, además de ser rápido y fácil. Se puede tomar como aperitivo con unas tostas y el pastes cortado fino, o como plato de carne. Queda muy jugoso, y si lo queréis aún más ligero, podéis poner fiambre de pavo en lugar de bacon. La receta me la pasó mi presentadora, Cuca, a la que desde aquí mando un saludo!!  Y ya sin más os dejo la receta. Qué paséis un gran día!!

Ingredientes:

• 1 trufa
• 300 g. de bacon
• 500 g. de pechuga de pollo o de contramuslo deshuesado
• 2 huevos
• un cacito de caldo de verduras o una pastilla de caldo

Preparación:

• Echamos la trufa y el bacon en el vaso y programamos 5 segundos en velocida 5.
• Añadimos la pechugas, los huevos y el cacito de caldo y programamos 10 segundos, velocidad 7.
• Forramos una flanera rectangular o un molde de plum-cake que quepa en el recipiente varoma con film de plástico o papel de aluminio untado en aceite (yo uso una flanera deshechablede aluminio forrada con film), dejando suficiente para luego cubrir la mezcla.
• Vertemos la mezcla en el molde, cubrimos con el film que sobra y colocamos en el recipiente varoma y tapamos.
• Ponemos 800 g. de agua en el vaso, colocamos el recipiente varoma sobre la tapa y programamos 50 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
• Desmoldamos y servimos frío o caliente!!

PAN DE CARNE CON SALSA DE CHAMPIÑONES

Este plato lo hice para una comida familiar, pero como somos tantos, hice dos rollos bien grandes y por no tener que hacer varias cocciones en varoma, lo hice al horno, pero yo os cuento tal como lo pone en la receta original para que podáis elegir si hacerlo al horno o al varoma, la receta la saqué del nº 29 de la revista Thermomix Magazine. Además yo hice una versión para los que no les gusta el queso, y le puse piquillos y huevo duro sobre el jamón, así hay para todos, y lo acompañé con mis patatitas al romero y ajos, que me encantan como quedan y gustan mucho, para acompañar cualquier asado van de perlas!! Así que ahí va una idea de plato principal para estas fiestas, un besote!!


Ingredientes:

• 100 g. de queso parmesano
• 2 dientes de ajo
• las hojas de una ramita de romero fresco
• las hojas de 5 ramitas de perejil fresco
• 500 g. de carne picada (mezclada o toda de ternera)
• 2 huevos
• 50 g. de pan rallado (yo siempre pongo quelys picadas)
• una cucharadita de sal
• un pellizco de pimienta 
• 12 lonchas de bacon (tanto del bacon como del jamón york como del queso, la cantidad dependerá del tamaño de la loncha)
• 3 lonchas de jamón york
• 6 lonchas de queso
• 3 pimientos del piquillo
• 2-3 huevos duros
• Verduras variadas troceadas para acompañar (lo pone en la receta original y así os lo explico, pero yo no lo puse, porque lo acompañé con patatas)

Salsa de champiñones:

• 1 puerro, sólo la parte blanca
• 1 diente de ajo
• 80 g. de champiñones
• 10 g. de mantequilla
• 100 g. de vino blanco
• 500 g. de agua
• 1 cacito de caldo o una pastilla de caldo de verduras o una cucharadita de concentrado de caldo casero
• 80 g. de nata

Preparación:

• Rallamos el queso parmesano 10 segundos, velocidad 10.
• Añadimos el ajo, el romero y el perejil y programamos 10 segundos, velocidad 8.

• Incorporamos la carne picada, los huevos, el pan rallado, la sal y la pimienta y programamos 30 segundos, giro izquierda, velocidad 3. Reservamos.

• Sobre un papel de film colocamos las lonchas de bacon formando un cuadrado y luego extendemos la carne por encima, dejando 1-2 dedos que sobresalgan de bacon por los costados, colocamos el jamón york y luego el queso en lonchas. Si hacemos la versión sin queso, sobre el jamón colocamos los piquillos y mitades de huevo duro, intercalados.

• Enrollamos todo, como si fuera un brazo de gitano y sellamos bien con el film. Con un palillo hacemos unos cuantos agujeritos. Reservamos en el recipiente varoma (yo lo hice al horno, por tanto los coloqué en una fuente refractaria).

• Para la salsa, ponemos el puerro, el ajo y los champiñones en el vaso y troceamos 3 segundos, velocidad 5.
• Bajamos lo que haya quedado por las paredes, añadimos la mantequilla y programamos 3 minutos, varoma, velocidad 1.
• Incorporamos el vino, el agua y el cacito de caldo o la pastilla de verduras. En este momento colocamos el recipiente varoma en su posición si vamos a cocerlo al varoma y programamos 25 minutos, varoma, velocidad 1.
• A continuación, colocamos las verduritas alrededor del rollo de carne y volvemos a programar 25 minutos, varoma,  velocidad 1.
• Una vez finalizado el tiempo, retiramos el recipiente varoma y echamos la nata en el vaso y programamos 1 minuto, 100º, velocidad 1.
• Dejamos que baje un poco la temperatura y programamos 30 segundos, velocidad 8.
• Servimos cortado en lonchas con la salsa por encima y las verduras o patatas o lo que queráis como acompañamiento.

POLLO RELLENO

Creo que no os había dicho que soy hija de carniceros, ¿no? Pues sí, mis padres tenían una carnicería en el mercado del Olivar, cuando los mercados estaban en todo su esplendor, yo todavía me acuerdo que me ponía una bata, mes subía a un taburete y jugaba a tiendas con una pata de pollo o lo que me daban para jugar, jajajajaja,..., pero al final tuvieron que venderla y hasta que no decidí que quería estudiar, mi madre no volvióa ponerse a trabajar, esta vez en Calvià, se montó su carnicería..., y la tuvo hasta después de terminar la carrera, jajajaja, aún recuerdo un día cuando hacía poco que trabajaba en la consulta de Calvià, que unos pacientes nuevos había preguntado a una señora que dónde estaba el dentista, y la mujer les contestó: " ¿Qué buscáis, a la hija de la carnicera?", jajajajaja, imagínate, con lo atemorizados que vienen a verme, como para que les digan esto, jajajaja, ya me debían imaginar con la bata llena de sangre...
Bueno, todo esto viene a que cuando mi madre tenía la carnicería, hacía pollos rellenos, en Navidad, no daban abasto con los encargos, y ella me enseñó a deshuesarlos de esta manera, así cuando tenían muchos encargos, yo iba y le ayudaba a deshuesar algún pollo..., y veía cómo los hacía y así aprendí esta receta que hoy os enseño. La suelo hacer en celebraciones, queda muy bien y cunde bastante. El relleno va al gusto de cada un@, por eso no he puesto cantidades sobre las pasas, los piñones..., para que podamos hacerlo de la manera que más nos guste. Os dejo con la receta, espero que os guste!! Por cierto, las fotos no son muy buenas, pero como estaba en pleno cumpleaños. hice lo que pude, ya intentaré mejorarlas!!


Ingredientes:

• un pollo limpio y deshuesado (aproximadamente 1'600 Kg.)
• un kilo de carne picada mezclada
• un huevo
• piñones
• sal y pimienta
• perejil seco
• unas 6 lonchas de bacon
• unas 6 lonchas de jamón york
• 2-3 huevos duros
• ciruelas pasas
• palillos

Preparación:

• Si sabemos deshuesar el pollo, lo hacemos, si no, podemos pedirle al carnicero que nos lo deshuese, un día os enseñaré cómo lo hago yo. 

• Ponemos un palillo en la parte del cuello y, como yo siempre agujereo la parte de las alitas, pues ponemos palillos donde haya perforaciones. Reservamos.
• En un bol mezclamos la carne picada con la sal, la pimienta, el perejil, el huevo y los piñones, yo lo mezclo con la mano, hasta que el huevo queda bien integrado con la carne.
• Luego vamos rellenando con esta mezcla el pollo por la abertura del culete, y vamos compactando la carne primero hacia las alas y luego por el resto del cuerpo. Mientras vamos rellenando vamos repartiendo el jamón y el bacon entre la carne picada y colocamos las ciruelas pasas donde queramos y los huevos cocidos repartidos, para que al cortar se vean.

• Al terminar cerramos con palillos y horneamos a unos 200º unos 30-40 minutos, hasta que veamos que está doradito. Yo lo suelo asar en bolsa de asar, así no salpica el horno. 

• Dejamos enfriar y cortamos en lonchas de un centímetro aproximadamente. Puede servierse frío o caliente.

BERENJENAS RELLENAS 2 (MOSTRA DE CUINA BALEAR)

Hola!! Hoy os presento la receta de la Mostra De Cuina Balear de este mes, que nos proponen Manu y Paula, se trata de unas berenjenas rellenas, un plato que he comido desde siempre, mi madre hace muy a menudo. Lo curioso es que cuando yo era pequeña no me comía la berenjena, sólo me comía el relleno, jajajaja, aquello negro no me apetecía en absoluto, pero mira por donde ahora sí me gustan y yo también las hago muchas veces. Ya os propuse otras berenjenas rellenas, a las que les añadí paté, en esta ocasión las he hecho como las hace mi madre, aunque les he añadido los pegotitos de sobrasada, así que si no queréis, no es necesario ponerla. Otra variante a las que hace mi madre se encuentra en el "método", desde que tengo la thermomix ya no hiervo las berenjenas, sino que las hago al vapor con el varoma, me gustan mucho más, tienen más sabor, de la otra forma hay que escurrirlas muy bien, porque absorben muchísima agua. Así que sin más, os dejo con la receta, que esta vez viene de mi isla, mi Mallorqueta querida. Espero que os gusten!!


Ingredientes:

• 5 berenjenas pequeñas
• 800 g. de agua
• 2 dientes de ajo
• 3 galletas Quely (pan en su defecto)
• unas ramitas de perejil
• 1/2 kilo de carne picada mezclada
• sal y pimienta al gusto
• un huevo
• trocitos de sobrasada (al gusto)
• galleta picada o pan rallado
• un tomate en rodajas

Preparación:

• Primero coceremos las berenjenas, les quitamos el rabito y las cortamos a lo largo por la mitad. Las vamos colocando en el recipiente varoma de forma vertical y las salamos. Tapamos.
• Echamos el agua en el vaso, cerramos y colocamos el recipiente varoma sobre la tapa. Programamos 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

• Al finalizar dejamos enfriar las berenjenas en el mismo recipiente varoma para que además, se escurran. Una vez frías las vaciaremos con una cucharilla, y reservaremos la mitad de la carne de berenjena.
• Desechamos el agua de cocer y ponemos los ajos, las galletas (o el pan) y el perejil en el vaso y programamos 4 segundos, velocidad 9.
• Añadimos la carne picada, sal, pimienta, el huevo, la carne de la berenjena y los trocitos de sobrasada, y mezclamos 5 segundos, velocidad 4.
• Vamos rellenando las berenjenas con la mezcla de carne y las vamos colocando en una fuente refractaria untada en aceite de oliva virgen extra.
• Espolvoreamos con la galleta picada o el pan rallado y colocamos una rodaja de tomate encima. Yo luego les echo un poquito de aceite de oliva virgen extra por encima y las horneo durante unos 40 minutos a 200º. Dependerá de lo grandes que sean, yo las miro por el aspecto, si se hacen demasiado las berenjenas se encogen mucho, deben tener un aspecto como el de a foto. A comer!!

CANELONES Y TOMATES RELLENOS

¡¡Mira que me gustan los canelones!! Éstos los hice siguiendo la receta del libro básico, sólo que les añadí espinacas y con el relleno que me sobró rellené unos tomates, así que si alguien está a dieta en la casa, no es necesario hacer otro plato, y la verdad es que el relleno queda buenísimo. Cuando era pequeña y mi madre los hacía, yo le enrollaba los canelones, así que siempre que hago me acuerdo de cuando era pequeña...
Entonces os dejo 2 recetas en una, usando el mismo relleno. ¡¡Qué aproveche!!


Ingredientes:

• 20-25 placas de canelones (yo usé 12 y luego rellené dos tomates grandes de ensalada)
• 100 g. de aceite de oliva virgen extra
• 200 g de cebollas
• 2 dientes de ajo
• 3 tomates de colgar (de ramellet) o 150 g. de tomate triturado
• 400 g. de carne picada mezclada
• 200-300 g. de pechugas de pavo
• una hoja de laurel
• sal y pimienta al gusto
• 30 g. de brandy
• medio paquete de hojas de espinacas limpias (yo pongo de las que venden para ensalada)
• 50 g. de harina
• 100 g. de leche
• queso rallado para gratinar (hay que acordarse de rallarlo antes de empezar si es que no lo tenemos rallado ya)

   Para la bechamel:

• 10 g. de aceite de oliva virgen extra
• 50 g. de mantequilla
• 60 g. de harina
• 800 g. de leche
• Sal y pimienta al gusto
• nuez moscada al gusto

Tomates rellenos:

• Tomates grandes de ensalada, que sean duritos

Preparación:

• Preparamos las placas de los canelones, seguimos las indicaciones del paquete, algunas han de hervirse y otras sólo ponerse en remojo. Luego las escurrimos bien y las extendemos sobre un paño limpio o una hoja de papel de hornear. Reservamos.

• Echamos el aceite en el vaso y programamos 3 minutos, varoma, velocidad cuchara. 
• Añadimos la cebolla, los ajos y los tomates y programamos 5 segundos, velocidad 5. Bajamos lo que haya quedado en las paredes y programamos 8 minutos, varoma, giro izquierda, velocidad cuchara.
• Incorporamos la carne picada, las pechugas de pavo troceadas, la hoja de laurel y el brandy y programamos 20 minutos, varoma, velocidad 1. La añadimos las espinacas y programamos 10 minutos más, temperatura varoma, giro izquierda, velocidad cuchara.
• Cuando queden 2 minutos, añadimos la harina.
• Sacamos la hoja de laurel y programamos 15 segundos, velocidad 4. Añadimos la leche y programamos 5 minutos, 100º, velocidad 3. 
• Echamos la masa del relleno en un bol y dejamos enfriar, una vez fría rellenaremos los canelones. 

• Los enrollamos y los colocamos en una fuente refractaria, untada con mantequilla.

• Cortamos como una tapita del tomate y vaciamos la pulpa de dentro con una cucharilla y rellenamos con lo que nos sobre de relleno. Ponemos un quesito o una rodajita de queso encima y la tapaderita de tomate y ponemos en una fuente, regamos con un poco de aceite de oliva virgen extra.

• Preparamos la bechamel. Ponemos el aceite y la mantequilla en el vaso y programamos 2 minutos, varoma, velocidad 1.
• Añadimos la harina y programamos 2 minutos, 100º, velocidad 1 1/2.
• Incorporamos el resto de ingredientes y programamos 9 minutos, 100º, velocidad 4. 
• Vertemos por encima de los canelones y espolvoreamos con queso rallado.
• Gratinamos en el horno hasta que quede doradito por encima. 

• Los tomates los horneamos también hasta que queden blanditos.

BERENJENAS RELLENAS

Mira que antes no m'agradaven ses albergínies!! I quan sa mamà en feia, me menjava sa carn de dedins, jajajaja, vaja manera de menjar "albergínies", m'ho menjava tot menys ses albergínies. Idò ara sí que m'agraden. Sa mamá els s'hi posa galleta picada damunt, jo no li sol posar, però a vegades en lloc de salsa de tomàtiga li pos una tallada de tomàtiga, que també ho fa ella. En aquesta ocasió els hi vaig posar una llauna de paté que tenia pes rebost i es resultat va esser molt bo. Jo no li vaig posar sal perquè li havia ficat es paté, i no va ser gens fat, però això ja vos o deix a sa vostra elecció. Esper que vos agradin!!

Ingredientes:

• 5 berenjenas pequeñitas
• 800 g. de agua
• sal 
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 400 g. de carne picada mezclada
• 125 g. de paté (el de Felanitx va de perlas)
• un huevo
• pimienta y sal al gusto (yo no le puse porque el paté ya está condimentado)
• tomate frito para cubrirlas un poco
• queso rallado

Preparación:

• Si queremos rallar el queso, lo hacemos primero, en velocidad 10 hasta que quede a nuestro gusto. Reservamos.
• Partimos las berenjenas a lo largo y colocamos las mitades de forma vertical, con la pulpa hacia abajo en el recipiente varoma. Salamos.
• Echamos el agua en el vaso, tapamos y colocamos el recipiente varoma xobre la tapa. Programamos 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
• Al terminar el tiempo, dejamos escurrir y enfriar bien las berenjenas.
• Una vez frías, las vaciamos con una cuchara y reservamos la mitad de la pulpa. 
• Echamos la cebolla y los ajos en el vaso y trituramos en velocidad 5 hasta que quede bien picadito.
• Añadimos la carne, el paté, el huevo y  la pulpa de berenjena reservada. Salpimentamos si queremos y mezclamos 20 segundos, en velocidad 4.
• Precalentamos el horno a 190º.
• Vamos rellenando con la mezcla las mitades de berenjena y las vamos colocando en una fuente refractaria untada en aceite. Echamos una cucharada de tomate frito sobre lada berenjena y la untamos. Espolvoreamos con el queso rallado y horneamos unos 30 minutos, más o menos.
• Servimos con patatas fritas, con arroz blanco, verduras, ensalada...

POLLO A LAS HIERBAS

Cuando ojeé el libro esta receta que encantó, además de porque está buenísima, por lo sencilla que es, es de las fáciles, fáciles, y además así podía usar de mis hierbas aromáticas, tengo una zona dedicada a ellas, os adjunto una foto, lo que hay que decir, es que este verano han crecido mucho más de lo que se ve en la foto, son enormes plantas. Tengo que recortarlas y poner a secar las que se puedan.
Bueno, os dejo con la receta que como siempre me estoy cayendo de sueño...

Ingredientes:

• 50 g. de aceite de oliva virgen extra
• 6-8 contramuslos sin piel (yo hice 8)
• una cucharadita de sal
• una ramita de tomillo
• una ramita de romero
• una ramita de orégano 
• 1-2 hojas de laurel
• una cucharadita de orégano seco
• una cucharada de harina
• 50 g. de coñac o brandy
• una cucharadita de cúrcuma
• el zumo de un limón
• 250 g. de agua
• 3-4 patatas medianas cortadas en rodajas 

Preparación:

• Unimos los ramilletes de tomillo, romero y orégano y los envolvemos con las hojas de laurel, formando un hatillo que ataremos con un cordel apto para cocinar. Reservamos el manojito de hierbas.

• Colocamos las rodajas de patata en el recipiente varoma, distribuyéndolas más o menos de forma vertical. Reservamos.
• Echamos el acceite en el vaso y programamos 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
• Colocamos la mariposa en las cuchillas y colocamos los contamuslos  encajados alrededor de las cuchillas, para que no se deshaga el pollo al girar. Añadimos la sal, el manojito de hierbas, el orégano seco y la harina. Programamos 10 minutos, varoma, giro izquierda, velocidad cuchara.

• Incorporamos el brandy y programamos 2 minutos, varoma, giro izquierda, velocidad cuchara.
• Añadimos la cúrcuma, el zumo de limón y el agua, colocamos el recipiente varoma sobre la tapa y programamos 20 minutos, temperatura varoma, giro izquierda, velocidad 1. Si las patatas no están del todo cocidas, podemos programas 5 minutos más,  pero una vez que las ponéis en la cazuela y regáis con la salsa, se terminan de poner blanditas.

• Echamos en una fuente o cazuela de barro, queda mejor de un día para el otro. 

Fuente: Libro Cuida tu salud con Thermomix.