CANELONES Y TOMATES RELLENOS

¡¡Mira que me gustan los canelones!! Éstos los hice siguiendo la receta del libro básico, sólo que les añadí espinacas y con el relleno que me sobró rellené unos tomates, así que si alguien está a dieta en la casa, no es necesario hacer otro plato, y la verdad es que el relleno queda buenísimo. Cuando era pequeña y mi madre los hacía, yo le enrollaba los canelones, así que siempre que hago me acuerdo de cuando era pequeña...
Entonces os dejo 2 recetas en una, usando el mismo relleno. ¡¡Qué aproveche!!


Ingredientes:

• 20-25 placas de canelones (yo usé 12 y luego rellené dos tomates grandes de ensalada)
• 100 g. de aceite de oliva virgen extra
• 200 g de cebollas
• 2 dientes de ajo
• 3 tomates de colgar (de ramellet) o 150 g. de tomate triturado
• 400 g. de carne picada mezclada
• 200-300 g. de pechugas de pavo
• una hoja de laurel
• sal y pimienta al gusto
• 30 g. de brandy
• medio paquete de hojas de espinacas limpias (yo pongo de las que venden para ensalada)
• 50 g. de harina
• 100 g. de leche
• queso rallado para gratinar (hay que acordarse de rallarlo antes de empezar si es que no lo tenemos rallado ya)

   Para la bechamel:

• 10 g. de aceite de oliva virgen extra
• 50 g. de mantequilla
• 60 g. de harina
• 800 g. de leche
• Sal y pimienta al gusto
• nuez moscada al gusto

Tomates rellenos:

• Tomates grandes de ensalada, que sean duritos

Preparación:

• Preparamos las placas de los canelones, seguimos las indicaciones del paquete, algunas han de hervirse y otras sólo ponerse en remojo. Luego las escurrimos bien y las extendemos sobre un paño limpio o una hoja de papel de hornear. Reservamos.

• Echamos el aceite en el vaso y programamos 3 minutos, varoma, velocidad cuchara. 
• Añadimos la cebolla, los ajos y los tomates y programamos 5 segundos, velocidad 5. Bajamos lo que haya quedado en las paredes y programamos 8 minutos, varoma, giro izquierda, velocidad cuchara.
• Incorporamos la carne picada, las pechugas de pavo troceadas, la hoja de laurel y el brandy y programamos 20 minutos, varoma, velocidad 1. La añadimos las espinacas y programamos 10 minutos más, temperatura varoma, giro izquierda, velocidad cuchara.
• Cuando queden 2 minutos, añadimos la harina.
• Sacamos la hoja de laurel y programamos 15 segundos, velocidad 4. Añadimos la leche y programamos 5 minutos, 100º, velocidad 3. 
• Echamos la masa del relleno en un bol y dejamos enfriar, una vez fría rellenaremos los canelones. 

• Los enrollamos y los colocamos en una fuente refractaria, untada con mantequilla.

• Cortamos como una tapita del tomate y vaciamos la pulpa de dentro con una cucharilla y rellenamos con lo que nos sobre de relleno. Ponemos un quesito o una rodajita de queso encima y la tapaderita de tomate y ponemos en una fuente, regamos con un poco de aceite de oliva virgen extra.

• Preparamos la bechamel. Ponemos el aceite y la mantequilla en el vaso y programamos 2 minutos, varoma, velocidad 1.
• Añadimos la harina y programamos 2 minutos, 100º, velocidad 1 1/2.
• Incorporamos el resto de ingredientes y programamos 9 minutos, 100º, velocidad 4. 
• Vertemos por encima de los canelones y espolvoreamos con queso rallado.
• Gratinamos en el horno hasta que quede doradito por encima. 

• Los tomates los horneamos también hasta que queden blanditos.