QUARTOS (CUARTOS)

Hace unos cuantos años que para carnaval nos disfrazábamos con el cole todos, pero este año, no sé porqué, no me apetecía ponerme a hacer 4 disfraces..., así que le propuse a mi marido abrir el bar (ya que él no abre los fines de semana) para aprovechar que el desfile de disfraces termina delante del ayutamiento, o lo que es lo mismo, delante del bar, y se me ocurrió que con el frío que hace estos días, podíamos hacer chocolate a la taza, y para acompañarlo unos cuartos, que no son más que unos bizcochos muy, muy, muy esponjosos, que se hacen con sólo 3 ingredientes, y tengo que deciros, que lo terminamos todo, fue un éxito, así que no descarto repetir.
Existe un local en Palma, emblemático, conocido por su chocolate o helado servido con cuartos, me refiero a Ca'n Joan de S'Aigo..., así que no dejéis de visitarlo. Por cierto, en breve os paso la receta del chocolate a la taza.
Bueno, os dejo con la receta, y no os asustéis con lo de asustar los cuartos, jajajajaja, un besote!!


Ingredientes (para unas 20 unidades o una coca de unos 30 cm. de diámetro):

• 8 huevos, separando claras de yemas
• 235 g. de azúcar glas
• 165 g. de harina o almidón o fécula de patata
• azúcar glas para espolvorear
• moldes para cuartos (si queréis hacer la versión individual)
• Necesitaremos thermomix o batidora de varillas

Preparación:

• Sin thermomix:

• Precalentamos el horno a 180º y preparamos los moldes de papel sobre la bandeja del horno o engrasamos un molde de bizcocho redondo si hacemos la versión coca.
• Montamos las claras durante 15 minutos, deben quedar bien espesas. 
• Sin parar de batir, vamos incorporando el azúcar a cucharadas.
• Cuando esté bien integrado, añadimos las yemas de una en una, esperando a que se integre para echar la siguiente.
• Finalmente vamos incorporando el almidón a cucharadas y una vez que esté todo bien mezclado.
• Vertemos en los moldes de papel o en el molde de bizcocho y horneamos durante 15-20 minutos si son moldes pequeños o 30 minutos aproximadamente, si es la versión grande. 
• Abrimos el horno despacio y comprobamos que está listo pinchando con un palillo en el centro. Si sale limpio, cogemos la bandeja y desde nuestra altura, dejamos caer al suelo la bandeja, proceso que se llama "asustar", para que no se encojan y permanezcan altos, luego yo los dejo templar en el horno apagado con la puerta entreabierta. 
• Cuando estén fríos del todo, espolvoreamos generosamente con azúcar glas. 
• Servimos con chocolate a la taza o con helado.

• Con Thermomix:

• Precalentamos el horno a 180º y preparamos los moldes de papel sobre la bandeja del horno o engrasamos un molde de bizcocho redondo si hacemos la versión coca.
• Colocamos la mariposa en las cuchillas y montamos las claras durante 10 minutos, 37º, velocidad 3 1/2.
• Al finalizar programamos 10 minutos, velocidad 3 1/2.
• Programamos velocidad 3 1/2 sin tiempo y vamos incorporando el azúcar.
• Cuando esté bien integrado añadimos las yemas una a una.
• Finalmente vamos agregando el almidón hasta que esté todo bien homogéneo..
• Vertemos en los moldes de papel o en el molde de bizcocho y horneamos durante 15-20 minutos si son moldes pequeños o 30 minutos aproximadamente, si es la versión grande. 
• Abrimos el horno despacio y comprobamos que está listo pinchando con un palillo en el centro. Si sale limpio, cogemos la bandeja y desde nuestra altura, dejamos caer al suelo la bandeja, proceso que se llama "asustar", para que no se encojan y permanezcan altos, luego yo los dejo templar en el horno apagado con la puerta entreabierta. 
• Cuando estén fríos del todo, espolvoreamos generosamente con azúcar glas. 
• Servimos con chocolate a la taza o con helado.