CREMA PASTELERA

 Os muestro esta receta que tenía pendiente, porque la hago bastante a menudo para rellenos de pasteles y tartaletas, pero nunca había encontrado el momento de publicarla. Cuando no tenía la Thermomix, la hacía, pero, es hacerla con ella y ya no la vuelves a hacer de forma tradicional, queda perfecta!! La publico en este momento porque es de lo que rellené mi roscón de reyes. Así que nada, aquí os dejo una receta de libro básico que vale la pena probar, al igual que la bechamel, se hace sola y queda de 10!!

Ingredientes:

• 100 g. de azúcar
• 500 g. de leche (yo siempre uso desnatada o semidesnatada y queda bien)
• 50 g. de maizena
• 3 huevos
• una cucharada de aroma de vainilla o azúcar vainillado

Preparación:

• Echamos todos los ingredientes en el vaso y programamos 7 minutos, 90º, velocidad 4.
• Si la dejamos enfriar en un bol, la cubrimos con film, pero que quede pegado a la crema, así no se formará costra, y si no, la metemos en una manga pastelera y la dejamos enfriar dentro, poniendo una pinza que cierre la manga.
• Con leche desnatada con estas proporciones me queda bastante espesa, como se puede observar en la foto, una consistencia que va muy bien para rellenos.

Fuente: Libro imprescindible

BIZCOCHO DE YOGUR (SA COCA DE DANONE DE TOTA SA VIDA)

Holaaa, hoy con motivo de mi cumple os presento el bizcocho de yogur de toda la vida, el que hacían nuestras mamás o las abuelas (ses padrines) para llevar al cole el día de nuestro cumple, más fácil imposible. Yo he sacado la receta de la recopilación de recetas de Mª Antonia Martínez Blanco, aunque he cambiado la forma de prepararlo, porque ella separa las claras de las yemas, y a mí a veces me da mucha pereza hacerlo, cuando busco preparar algo rápido descarto todas las recetas en las que hay que montar las claras, así que lo hice siguiendo los pasos para preparar un bizcocho básico con la Thermomix. Lo preparé el domingo para llevar a casa de mi hermano para acompañar el helado y hoy lo he repetido añadiéndole cacao para preparar una tartita junto a mi peque, él la ha decorado y me ha ayudado a echar los ingredientes en el vaso. También ha elegido los moldes, el de corazón y los chiquititos de Pooh. La del corazón la hemos untaddo con un poco de ganaché de chocolate blanco que congelé y la he rellenado con mermelada de fresas. Nada, ha sido algo improvisado para que el niño me hiciera mi tarta. Brindo con tod@s para celebrar mis 32 años. Un besote!!

Ingredientes:

• 4 huevos
• 370 g. de azúcar
• 1 yogur del sabor que os guste (yo lo puse de limón)
• 130 g. de aceite de oliva virgen extra
• 280 g. de harina (si queréis hacer la versión chocolate, poned sólo 200 de harina y 80 de cacao puro en polvo, yo siempre uso el Valor)
• 1 sobre de levadura química en polvo
• un chorrito de licor (yo puse moscatel)
• azúcar glas para espolvorear

Preparación:

• Precalentamos el horno a 200º y forrar un molde con papel de hornear o engrasarlo.
• Colocamos la mariposa en las cuchillas y echamos los huevos con el azúcar y programamos 5 minutos, 37º, velocidad 4.
• Añadimos el yogur y el aceite y mezclamos 1 minuto en velocidad 3.
• Incorporamos la harina, la levadura y el licor y programamos unos 10 segundos en velocidad 3, bajamos lo que haya quedado en las paredes y repetimos.
• Vertemos la mezcla en el molde y horneamos primero  a 200º y luego, a los 10-15 minutos, bajamos a 180º y cocemos unos 30 minutos, hasta que pinchemos con un palillo y salga limpio.
• Dejar enfriar, desmoldar y espolvorear con azúcar glas.

LLET PREPARADA

No sé cómo se le llamará en castellano, pero mi madre siempre la preparaba cuando éramos pequeños y la llamaba así, no es lo mismo que la leche merengada porque no lleva claras, pero supongo que el sabor viene a ser igual..., hacía años que no la probaba, recuerdo que de más pequeña no me gustaba demasiado, al que sí le encantaba era a mi hermano. Mamá la hacía y la echaba en las botellas de dos litros de refresco vacías y la guardaba en la nevera, y el otro día se me ocurrió prepararla de nuevo, y está buenísima, no entiendo como hay ciertas cosas que cuando eres pequeña no te gustan!! Para que fuera más light y la pudiera tomar sin problema, la hice con leche desnatada, pero a la vez quería que los niños la pudieran tomar y como lo de poner sacarina no me apetecía mucho, pensé en hacerla con fructosa. La fructosa tiene las mismas calorías que el azúcar común, sólo que tiene el doble de poder edulcorante, por lo que basta con echar la mitad de la cantidad que echaríamos de azúcar. Es super-sencillo, y lo que quiero probar es a triturarlo con hielo y hacer la versión granizada, ya os contaré, de momento os dejo la versión refresco lácteo de verano, mmm!! Espero que os guste!!

Ingredientes:

• un litro de leche (yo puse desnatada)
• la corteza de un limón (mejor si queda de una pieza, con lo mínimo de parte blanca)
• un palo de canela
• 125 g de fructosa o 250. g de azúcar

Preparación:

• Echamos todos los ingredientes en el vaso y programamos 15 minutos, 90º, velocidad cuchara.
• Al finalizar dejamos enfriar de todo  y luego lo colamos. Conservamos en el frigorífico y a tomarlo bien frío. Más fácil imposible, ¿a que sí?

MAGDALENAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

Esta semana en el grupo de facebook "La magdalena de la semana", Sandra ha querido variar un poco de la base de receta de magdalena de mantequilla y nos ha propuesto esta receta, que no es nada más que la receta de magdalenas de toda la vida, a mí me han recordado un montón a las de la Bella Easo, creo que son las mejores para mí, así que os voy aponer la receta, pasada a Thermomix y opinad vosotr@s mism@s.

Ingredientes:

• 4 huevos (250 g. apox.)
• 200 g. de azúcar (y un poco más para espolvorear)
• 1 cucharadita de esencia de limón (se puede sustituir por la ralladura de un limón)
• 300 g. de harina de repostería
• 8 g. de levadura química en polvo (los sobres de la marca Ideal son de 8 g., yo los compré en Eroski)
• una pizca de sal
• 250 g. de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

• Pesamos previamente la harina y la  levadura por un lado y el aceite por el otro y reservamos.
• Preparamos las cápsulas en los moldes. Reservamos.
• Colocamos la mariposa en las cuchillas y echamos los huevos y el azúcar y programamos 5 minutos, 37º, velocidad 3. Al finalizar programamos el mismo tiempo y velocidad sin temperatura.
• Ponemos velocidad 1 1/2 sin tiempo y echamos a través del bocal la esencia o ralladura de limón, la harina con la levadura y la sal.
• Luego echamos el aceite por el bocal en velocidad 2 y mezclamos unos 20 segundos. 
• Reservamos en el frigorífico durante unos 30 minutos, mientras precalentaremos el horno a 210º.
• Al pasar el tiempo de reposo, espolvoreamos con azúcar por encima y horneamos hasta que estén doradas y firmes y pinchemos con un palillo y salga limpio, dependiendo del horno serán unos 15 minutos más o menos.  Dejamos enfriar y listo el desayuno!!

TARTA CAMISETA JOAN

Para el cumple de mi sobrinito Joan tenía claro que tenía que hacerle algo de fútbol, y como, se ha declarado culé, pues pensé en la camiseta con su nombre, que está bastante vista, pero que al niño en cuestión creo que le gusta. Esta tarta la hice en el mes de abril, pero hasta ahora no me había puesto a terminar la entrada. Además, qué mejor momento para publicarla que ahora que el Barça se proclamó campeón de la Champions..., pues nada que VISCA EL BARÇA!!!!



Qué necesité:

• Un bizcocho chocomix rectangular, que hice con el doble de ingredientes que pone la receta
• Almíbar para bañarlo
• Crema de mantequilla con nutella para rellenarlo y cubrirlo
• Fondant de tres colores, yo hice fondant de nubes blanco y lo teñí con colorantes Wilton

Así lo hice:

• Modelamos en bizcocho, hay que darle la vuelta y cortarlo en forma de camiseta.

• Lo abrimos en dos capas y lo bañamos bien con el almíbar...

• ...lo rellenamos con la crema de mantequilla y nutella...

• ...lo cubrimos...

• ... y luego hacemos la decoración con el fondant, yo usé estos colores...

• Para recortar el fondant usé cortantes de letras y un cuchillo bien afilado. 
• Y aquí os dejo una imagen del corte, estaba muy buena...

TARTA SAN MARCOS

Aquesta és sa tarta que vaig fer pes cumple de na Nuri i en Xisco, tenia moltes ganes de fer-la i vaig aprofitat s'ocasió, y encara que sigui sa típica tarta de tota sa vida, per jo, és una de ses més bones. Sa decoració la vaig fer amb xocolata fusa i glasa amb colorants. 

¿Qué necesitamos?

• Un bizcocho genovés
• Crema de trufa
• Crema de yemas
• 500 ml. de nata para montar
• medio sobre de cuajada
• 75 g. de azúcar
• almíbar para bañar bizcochos
• Para la glasa:

     1 clara de huevo
     200 g. de azúcar glas
     4-5 gotas de limón
     colorantes en gel

• chocolate fondant para hacer las letras y los bordes de los dibujos

¿Por dónde empezamos?

• Yo preparé todo el día antes, excepto la nata, que la monté al momento, la trufa la hice el día anterior, y la monté también en el mismo momento de montar la tarta. 

• La crema de trufas debe reposar un mínimo de 12 horas antes de montarla, por lo que conviene prepararla un día antes. Y yo la monté justo después de montar la nata, sin tener que lavar el vaso.

• Para el almíbar: cuando preparo lo guardo en un biberón de cocina y lo que me sobra lo guardo en la nevera, normalmente, dan para unas tres tartas, dependiendo de lo grandes que sean. Bueno, si no lo tenemos preparado, lo hacemos ahora y lo reservamos. 

• La crema de yemas la preparamos previamente, yo la hice el día anterior. 
• El bizcocho también se puede preparar el día anterior y dejarlo sobre la rejilla tapadito con un paño.

• En el momento del montaje, podemos preparar la glasa y ponerla en mangas y dejarlas reposar un rato. Para prepararla echamos todos los ingredientes en el vaso y mezclamos 20 segundos en velocidad 6. Si la queremos más líquido añadimos más zumo de limón, si la queremos más espesa, añadimos azúcar. Para teñirla yo la reparto en bols y con un palillo cojo un poco de colorante y lo mezclo con la glasa, más vale ir añadiendo poco a poco que no pasarnos. Echamos en las mangas pasteleras y reservamos.

• Para montar la nata, yo seguí este truco de mezclarla con cuajada, de Mª Antonia Martínez. Con el vaso bien seco, pulverizamos el azúcar con la cuajada. Luego colocamos la mariposa en las cuchillas y vertemos la nata muy fría, luego la montamos  en velocidad 4 hasta que esté montada. Podemos parar la máquina para mirar que no se nos pase y se convierta en mantequilla. Una vez montada la reservamos en la nevera. 

• Vale, una vez todo preparado, procedemos al montaje. Cortamos el bizcocho formando 3 capas, dejamos la inferior en la bandeja de presentación. Empapamos con el almíbar, y luego ponemos sobre la base una capa de nata o trufa (no la echamos toda, porque hay que reservar la mitad o un tercio para decorar). Colocamos una segunda capa de bizcocho y empapamos bien. Cubrimos con lo que no pusimos en la otra capa (reservando una parte). Cubrimos con la otra capa de bizcocho y empapamos de nuevo. 

• Cubrimos con la crema de yemas, repartiendo bien, puede derramarse por el borde de la tarta, porque luego va decorado y no se ve. Si queremos quemar la superficie, espolvoreamos con azúcar y quemamos con un soplete o una plancha de quemar. 

• A continuación decoramos los bordes con la nata y la trufa reservada con ayuda de una manga. Yo como quería decorar la tarta para personalizarla hice los dibujos bordeando con el chocolate derretido en el microondas, con ayuda de manga pastelera y una boquilla redonda fina o directamente con un biberón de punta fina. Dejamos enfriar en la nevera hasta que el chocolate se endurezca. Una técnica que se puede seguir es en un folio dibujar el detalle y colocar encima una hoja de acetato y hacemos los bordes, esta lámina la metemos en el congelador unos minutos y luego traspasamos la palntilla de chocolate sobre la tarta y luego la rellenamos con la glasa, yo lo hice directamente y luego rellené con la glasa y puse a enfriar hasta el momento de servir. Si no la vais a decorar con glasa, podéis seguir poniendo detalles de nata y trufa. Conservamos en el frigorífico hasta el momento de soplar las velas!!

CREMA DE TRUFA

Crec que aquesta és sa meva crema preferida per omplir tartes, és tan.... BONA!! jejeje, saps que m'agrada sa xocolata!!


Ingredientes:

• 500 g. de nata para montar (mínimo 35% materia grasa)
• 75 g. de azúcar
• 200 g. de chocolate fondant

Preparación:

• Echamos la nata y el azúcar en el vaso y programamos 6 minutos, 90º, velocidad 2.
• Añadimos el chocolate troceado y mezclamos 30 segundos, velocidad 3. Vertemos en  un bol y dejamos enfriar. Reservamos en la nevera un mínimo de 12 horas. 
• Pasado el tiempo, colocamos la mariposa en las cuchillas y vertemos la crema en el vaso y programamos en velocidad 3 hasta que esté montada. 
• Puede aromatizarse con licor o con especias.
• La usaremos para relleno y cobertura y decoración de tartas.

BIZCOCHO GENOVÉS

Vos vaig deixant unes receptes bàsiques per fer sa tarta que vaig fer de San Marcos, i així les tendrem per poder aplicar-les a altres receptes.


Ingredientes:

• 6 huevos
• 180 g. de azúcar
• 1 cucharadita de esencia de vainilla o azúcar vainillado
• 200 g. de harina
• 1 cucharadita de levadura
• un pellizco de sal

Preparación:

• Precalentamos el horno a 180º y preparamos un molde untándolo con mantequilla o forrándolo de papel sulfurizado.
• Colocamos la mariposa en las cuchillas y echamos los huevos, el azúcar y la vainilla, programamos 6 minutos, 37º, velocidad 4.
• Acabado el tiempo, programamos 6 minutos, velocidad 4, sin temperatura. 
• Añadimos la harina, la levadura y la sal y mezclamos 4 segundos en velocidad 3, abrimos la tapa, bajamos lo que haya quedado en las paredes con la espátula y repetimos la operación.
• Terminamos de envolver con la espátula y echamos la mezcla en el molde. Horneamos unos 20 minutos, hasta que introduzcamos un palillo y salga limpio.

• Yo, este bizcocho lo uso para hacer las planchas del tiramisú, para brazos de gitano o bases de tartas, aumentando o disminuyendo las cantidades. Con esta cantidad hice un molde rectangular grande para hacer la tarta San Marcos.

PAN DE NUECES

Avui hem arribat de Formentera, és preciós, una passada, però... és necessari agafar un vaixell per arribar-hi, i per jo això és una tortura, no dic que no hi tornaré anar, però haurà de passar bastant de temps fins que hi torni, perquè en es peu martiri se li afegeix es tenir dos ninets petits que necessiten que estigui al 100 %, però jo dins casi tots els medis de transport ho pas fatal, res, serà qüestió de trobar sa pastilleta que me vagi bé. Antes de partir, blogger no estava operatiu (com jo) i no vaig poder deixar-vos aquest pa de nous, així que vos el deix ara, està boníssim.


Ingredientes:

• 300 g. de agua
• 10 g. de levadura seca de panadería
• 250 g. de harina de fuerza
• 250 g. de harina integral
• 5 g. de azúcar
• 10 g. de sal
• 50 g de nueces troceadas (yo simplemente las aplasto con las manos)
• agua para pulverizar
• semillas de sésamo para espolvorear

Preparación:

• Echamos el agua con la levadura y mezclamos 5 segundos, velocidad 6.
• Añadimos las harinas, el azúcar y la sal y mezclamos 30 segundos, velocidad 6.
• Programamos 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Cuando llevemos un minuto, echamos las nueces por el bocal.
• Sacamos la masa del vaso y damos la forma que deseemos al pan y lo colocamos en una placa de horno con papel sulfurizado. Pincelamos con agua y espolvoreamos con semillas de sésamo. Tapamos con un trapito y dejamos levar hasta que doble el volumen.
• Precalentamos el horno a 200º.
• Horneamos unos 30-40 minutos, podemos pulverizar con agua a mitad de cocción.
• Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. La miga queda muy tierna.

MICKEY- PAN DE LECHE

S'acosta es cumple den Pauet, ja farà 4 anys que va néixer..., no m'ho puc creure, es meu bebé... Bé, ell sempre mira es canal des digital, Playhouse Disney, i es seus dibuixos preferits són es den Mickey, així que li montarem una festa Mickey, TOT, TOT, TOT, serà den Mickey, bé tot el que se pugui, jejeje. Ja estic començant amb ses proves, avui he fet uns pans de llet amb sa silueta d'aquesta rateta que té tants d'anys però que encara encanta a es nins. Aquí vos deix com els he fet. Quan hagi fet sa festa, vos posaré totes ses fotos de tot, això només és un assaig de ses cosetes que els hi prepararé per berenar.

Ingredientes (para unos 12 panes):

• 250 g. de leche
• 50 g. de aceite de oliva virgen extra
• 50 g. de azúcar
• 1 pizca de sal
• 10 g. de levadura de panadería en polvo (puede ser fresca, 30 g.)
• 500 g. de harina de fuerza

Preparación:

• Echamos el el vaso, la leche, el aceite, el azúcar y la sal y programamos 2 minutos, 37º, velocidad 2.
• Añadimos la levadura y mezclamos unas segundos en velocidad 4. 
• Incorporamos la harina, mezclamos 15 segundos, velocidad 6 y luego programamos 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
• Colocamos una hoja de papel sulfurizado sobre la placa de horno, les damos la forma que deseamos a la masa, yo formé 3 bolas, una grande y dos más pequeñas y formé la silueta de Mickey, pero podemos darle la forma que nos guste. Hacemos unos cortes y pintamos con leche. Dejamos que doblen el volumen.

• Horneamos de 15 a 30 minutos, dependerá del tamaño de loa panecillos. Se dejan enfriar y ya se pueden servir.
• Se pueden congelar hasta unas horas antes de su consumo.

PAN DE MOLDE INTEGRAL CON SEMILLAS

Aquí vos mostr una variant des pa de motlle que surt en es llibre Cocino a mi manera, jo l'he fet integral i amb ses llavors. Está molt bo, tant per menjasr així con torrat. I a més és senzill i ràpid.

Ingredientes:

• 240 g. de agua
• 5 g. de levadura de panadería en polvo
• 30 g. de azúcar moreno
• 30 g. de mantequilla
• 250 g. de harina de fuerza
• 250 g. de harina integral
• una cucharadita de sal
• una cucharada de copos de avena
• una cucharada de semillas de lino
• una cucharada de semillas de amapola

Preparación:

• Echamos el agua, la levadura, el azúcar moreno y la mantequilla en el vaso y programamos 1 minuto, 37º, velocidad 3.
• Incorporamos la harina y la sal y programamos 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Cuando lleve un minuto, echamos las la avena y las semillas por el bocal.
• Engrasamos un molde de plum cake, formamos tres bolas con la masa y las colocamos una al lado de la otra. Tapamos con un trapo y dejamos levar unos 30 minutos, hasta que doblen su volumen. Precalentamos el horno a 180º.
• Horneamos durante unos 30 minutos. Debemos dejarlo enfriar bien antes de cortarlo.

ALMÍBAR PARA BAÑAR BIZCOCHOS

Ingredientes:

• 130 g. de azúcar
• 100 g. de agua
• zumo de medio limón
• una cucharadita de esencia de vainilla

Preparación:

• Introducimos todos los ingredientes en el vaso y programamos 7 minutos, 100º, velocidad 2. 
• Dejamos enfriar y lo podemos conservar en un recipiente hermético en la nevera. Yo lo tengo dentro de biberones.
• Puede aromatizarse con licor, se le hecha una vez hecho, el caliente, dos cucharadas. O sustituir la vainilla por otros extractos.

PATATAS PARA GUARNICIÓN CON CURRY

Avui vos vull mostrar una recepta bàsica, però que va beníssim si vols fer un acompanyament de patates ràpid, però bo. És sa recepta des llibre imprescindible, amb sa diferència que jo li he afegit una culleredeta de curry. És una forma ràpida de fer unes patatetes per acompanyar alguna coseta per sopar.

Ingredientes:

• 75 g. de aceite
• 2 dientes de ajo pelados y aplastados
• 3-4 patatas cortadas a dados de unos 3 cm. de lado
• 75 g. de agua
• sal al gusto
• una cucharadita de curry (yo le puse Ras el Hanout)

Preparación:

• Ponemos la mariposa en las cuchillas y echamos los ajos y el aceite al vaso y programamos 4 minutos, temperatura varoma, giro izquierda, velocidad cuchara.
• Añadimos las patatas, el agua, la sal y el curry y programamos 14 minutos, temperatura varoma, giro izquierda, velocidad cuchara. Si han quedado duras podemos programar unos minutos más a la misma temperatura y velocidad.. Luego, listo, servimos como guarnición de platos de carne o pescado. Bon profit!!

MANTEQUILLA

Aquesta és una de ses receptes básiques que surten en es llibre de Imprescindible, y que no m'havia cridat mai s'atencio, fins que vaig voler fer sa mantequilla Café de París, que vaig pensar en fer també sa mantequilla, ja que tenia nata per montar, i sa veritat, me va sorprendre que bé que queda, comse separa es sèrum des greix, una passada que me va agradar molt, bé vos pos sa recepta que és super-simple i que está en es llibre bàsic, a vegades cerquem receptes per altres costats i no mos fixa'm en coses tan simples com fer una mantequilla. 

Ingredientes:

• 500 g. de nata para montar

Preparación:

• Echamos la nata en el vaso y programamos velocidad 7 sin tiempo. El ruido de la máquina cambia en el momento en que nos pasamos montando y se separa el suero de la grasa. Una vez lo veamos bien separado, paramos la máquina.
• Colamos en el cestillo y lavamos bajo el grifo hasta que el agua sale limpia. 
• Pasamos sobre un trapo limpio o unas hojas de papel de cocina superpuestas y prensamos para que suelte el líquido, cambiamos el papel si es necesario, y listo, ya tenemos la mantequilla preparada. 
• Yo la usé para hacer la mantequilla Café de París, pero la podemos aromatizar con lo que nos apetezca y acompañar sobre carne, pescado, verduras o patatas.