BUNYOLS DE PATATA I BONIATO (MOSTRA DE CUINA BALEAR)

Ya os presenté una receta de buñuelos como de patata y boniato, pero os tengo que decir que ésta me ha gustado mucho más!! Quedan más tiernos más tiempo, y tienen un color anaranjado por dentro espectacular, a mí me gusta usar si es posible, boniato naranja. Pues esta nueva receta os la presento con motivo de la Mostra de Cuina Balear que nos traen Manu Catman y Paula y que cada mes nos proponen una receta de Ses Illes, en este caso la propuesta eran los buñuelos, yo os puse una receta justo en el momento en que se celebraban las vírgenes, pero también quería participar en la mostra, así que os dejo otra variante de las muchísimas que habrá. La idea original le saqué de La cocina de Auro, tenía unas cuantas que se parecían y al final me decanté por ésta y, la verdad, me gustaron más que los otros!! Os dejo con la receta, espero que os gusten!!


Ingredientes:

• 250 g. de patata cocida
• 250 g. de boniato cocido (yo le puse del naranja que da mejor colorcito)
• 25 g. de leche
• 25 g de agua
• 1 cucharadita de manteca de cerdo
• 20 g. de levadura fresca
• 1 huevo
• 250 g. de harina de repostería
• 1 pellizco de sal
• aceite de oliva virgen extra para freír 
• azúcar para espolvorear

Preparación:

• Debemos tener las patatas y los boniatos cocidos, en crudo pesamos un total de 500-550 g. entre los dos. Podemos cocerlas como explico aquí o más rápido y fácil en pelarlo todo y trocear en trozos medianos, que pondremos en un bol apto para microondas, lo tapamos con film de cocina y cocemos, yo pongo 8 minutos a temperatura máxima y quedan en su punto. Luego hay que escurrir y dejar enfriar.
• Echamos la leche, el agua y la manteca en el vaso y programamos 3 minutos, 37º, velocidad 1.
• Incorporamos la levadura y programamos 10 segundos, velocidad 3.
• Añadimos el huevo y mezclamos 10 segundos más en velocidad 3.
• Por último, agregamos las patatas y los boniatos, la harina y la sal y mezclamos 20 segundos, velocidad 4, debe quedar bien homogéneo.
• Vertemos la masa a un bol o la dejamos en el vaso, tapamos con un trapo y esperamos aproximadamente una hora a que leve.

• Calentamos abundante aceite en una cazuela o sartén profunda y nos preparamos un bol con agua con sal delante para mojarnos las manos.

• Con la mano izquierda cogemos una porción de masa y apretamos para que salga una bolita, que con la mano derecha agujerearemos, al mismo tiempo que cogemos y echamos al aceite.

• Vamos girando con una espumadera hasta que queden doraditos e hinchaditos, y los vamos pasando a una fuente y espolvoreando con azúcar.

• mmm, si empezáis a comer no podréis parar. Espero que os haya gustado, besis!!

SOPES MALLORQUINES (SOPES SEQUES)

Hoy os traigo una receta sin thermomix, es una receta típica de Mallorca, con motivo de la Mostra de Cuina Balear que organizan Cocinando con Manu Catman y Bon Tiberi, que este mes nos han propuesto  ses sopes mallorquines, un plato que siempre hemos comido en casa de mis padres, y que yo hago de vez en cuando de la misma forma que las preparaba mi madre, yo en esta ocasión no le puse, pero mi madre a veces las hacía también echándole patatitas a rodajitas, y algunas veces les ponía panceta y otras lomito a trozos, pero la base de las verduras siempre es la misma y la sopar hecha con el caldo que nos resulta de cocer las verduras, está muy buena!! Aquí os dejo con la receta, os he hecho un paso a paso, a ver si os gusta.


Ingredientes:

• aceite de oliva virgen extra (un buen chorro)
• 3 lonchas de panceta gorditas (podéis hacerlas sólo de verduras y no poner carne)
• 3 puerros y/o 1 ó 2  manojos de sofritos (cebolletas)
• 2 tomates de ramillete (o pera en su defecto) troceados
• 5-6 dientes de ajo un poco aplastaditos
• una coliflor pequeña
• una col pequeña
• un manojo de espinacas
• unos 120 g. de guisantes
• sal y pimienta al gusto
• una cucharadita de pimentón dulce
• agua (la suficiente para cubrir la verdura)
• una bolsa de pan para sopas (son rebanadas de pan moreno super-finitas)

Preparación:

• Lavamos y cortamos bien toda la verdura.
• Cortamos la panceta en trocitos.
• Ponemos una cazuela de barro (greixonera) al fuego con un buen chorro de aceite (que cubra el fondo) y doramos la panceta. 

• Una vez tome colorcito anadimos los puerros (o cebolletas dependiendo de lo que hayáis elegido), removemos y sofreímos.

• Añadimos los tomates troceaditos y los ajos. Dejamos pochar, removiendo de vez en cuando.

• Cuando se haya formado una salsita con el tomate incorporamos la coliflor, removemos bien, salpimentamos y echamos el pimentón. Removemos.

• Añadimos la col, las espinacas y los guisantes y cubrimos con agua. No debe llegar a cubrir la verdura del todo, que quede un dedo para llegar al borde de la cazuela. La verdura abulta mucho, pero pensad que luego pierde volumen. Subimos el fuego y con la cuchara vamos apretando hacia abajo para que se vaya empapando con el caldo. Tapamos y dejamos cocer. De vez en cuando vamos removiendo y ya veréis como la verdura ya no ocupa tanto espacio.

• Fijaos como baja de volumen la verdura:

• Cuando llegue a ebullición, bajamos el fuego y dejamos con un pequeño hervor, unos minutos, luego con un cucharón vamos sacando el caldo y lo reservamos, una vez que hemos quitado unas 3/4 partes del caldo, vamos echando las rebanadas de pan y con la cuchara de madera las sumergimos en la verdura, si nos hace falta caldo lo cogemos del que hemos reservado, pero no deben quedar caldosas. Removemos todo bien.

• En casa de mis padres las regábamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra antes de comerlas y a mí me gusta cómo queda!! Espero que os guste!!

• Con el caldo podemos hacer una sopita con caldo de verduras, riquísima!!

BERENJENAS RELLENAS 2 (MOSTRA DE CUINA BALEAR)

Hola!! Hoy os presento la receta de la Mostra De Cuina Balear de este mes, que nos proponen Manu y Paula, se trata de unas berenjenas rellenas, un plato que he comido desde siempre, mi madre hace muy a menudo. Lo curioso es que cuando yo era pequeña no me comía la berenjena, sólo me comía el relleno, jajajaja, aquello negro no me apetecía en absoluto, pero mira por donde ahora sí me gustan y yo también las hago muchas veces. Ya os propuse otras berenjenas rellenas, a las que les añadí paté, en esta ocasión las he hecho como las hace mi madre, aunque les he añadido los pegotitos de sobrasada, así que si no queréis, no es necesario ponerla. Otra variante a las que hace mi madre se encuentra en el "método", desde que tengo la thermomix ya no hiervo las berenjenas, sino que las hago al vapor con el varoma, me gustan mucho más, tienen más sabor, de la otra forma hay que escurrirlas muy bien, porque absorben muchísima agua. Así que sin más, os dejo con la receta, que esta vez viene de mi isla, mi Mallorqueta querida. Espero que os gusten!!


Ingredientes:

• 5 berenjenas pequeñas
• 800 g. de agua
• 2 dientes de ajo
• 3 galletas Quely (pan en su defecto)
• unas ramitas de perejil
• 1/2 kilo de carne picada mezclada
• sal y pimienta al gusto
• un huevo
• trocitos de sobrasada (al gusto)
• galleta picada o pan rallado
• un tomate en rodajas

Preparación:

• Primero coceremos las berenjenas, les quitamos el rabito y las cortamos a lo largo por la mitad. Las vamos colocando en el recipiente varoma de forma vertical y las salamos. Tapamos.
• Echamos el agua en el vaso, cerramos y colocamos el recipiente varoma sobre la tapa. Programamos 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

• Al finalizar dejamos enfriar las berenjenas en el mismo recipiente varoma para que además, se escurran. Una vez frías las vaciaremos con una cucharilla, y reservaremos la mitad de la carne de berenjena.
• Desechamos el agua de cocer y ponemos los ajos, las galletas (o el pan) y el perejil en el vaso y programamos 4 segundos, velocidad 9.
• Añadimos la carne picada, sal, pimienta, el huevo, la carne de la berenjena y los trocitos de sobrasada, y mezclamos 5 segundos, velocidad 4.
• Vamos rellenando las berenjenas con la mezcla de carne y las vamos colocando en una fuente refractaria untada en aceite de oliva virgen extra.
• Espolvoreamos con la galleta picada o el pan rallado y colocamos una rodaja de tomate encima. Yo luego les echo un poquito de aceite de oliva virgen extra por encima y las horneo durante unos 40 minutos a 200º. Dependerá de lo grandes que sean, yo las miro por el aspecto, si se hacen demasiado las berenjenas se encogen mucho, deben tener un aspecto como el de a foto. A comer!!

FLAÓ

Amb un dia de retard vos deix sa nova recepta que mos proposà en Manu per sa Mostra de Cuina Balear per aquest mes d'agost. Se tracta des flaó, un postre típic eibissenc, molt senzill, una base de massa quebrada amb un farcit de formatge fresc (que se sol ser d'ovella) amb es toc de s'herbasana. Jo he fet una mescla amb sa recepta que mos mostra na Mª José de Dit i fet i sa de una fitxa que tenia de na Paquita Tomás, així que he usat brossat en lloc de formatge d'ovella, ho deix per sa próxima vegada que el fagi. He tardat un dia més en publicar perquè el volia dur a ca sa meva germana Nuri, que avui mos tocava dinar a ca seva, per cert ella i en Xisco mos han fet un pastís de carn boníssim!! Idò com vos deis, no volia publicar s'entrada sense haver tastat es flaó i vos he de dir que m'ha encantat, gens pesat, com vos he dit antes, ho pens tornar a fer. Esper que vos agradi!!

Ingredientes:

• Para la masa (mi molde es de 28 cm. de diámetro y me vino justito):
• la piel (sólo la parte amarilla) de medio limón
• unas cuantas semillas de anís
• 30 g. de azúcar
• 250 g. de harina de repostería
• un huevo grande
• una pizca de sal
• una cucharada de anís (10 g.)
• una cucharada de aceite de oliva virgen extra (10 g.)
• 30 g. de manteca de cerdo

• Para el relleno:
• 2 cucharadas de hojas de hierbabuena
• 5 huevos
• 20 g. de nata
• 150-200 g. de azúcar
• 1 cucharada de anís
• 600 g. de requesón

Preparación:

• Empezamos preparando la masa. Echamos la piel de limón, los anises y el azúcar en el vaso y trituramos 30 segundos en velocidad progresiva 5-10. Bajamos la mezcla de las paredes y la tapa.
• Añadimos el resto de ingredientes de la masa y mezclamos 15 segundos, velocidad 6. No os asustéis si veis que queda la masa "desmigada", es lo normal, con la espátula despegáis de las paredes hacia las cuchillas y mezcláis en velocidad 6 unos segundos más. Ponemos una hoja de film de plástico y echamos la masa encima y la envolvemos formando una bola y la compactamos.
• Engrasamos un molde del tipo para quiches, con el borde ondulado. El mío tiene el fondo desmontable, podéis verlo en la imagen. Y extendemos la masa y la colocamos forrando el molde y subiendo dos deditos por el borde.

• Precalentamos el horno a 180º y mientras preparamos el relleno, dejamos reposar el molde con la masa en la nevera.
• Trituramos las hojas de hierbabuena en velocidad 7-10 y reservamos. No pongo tiempo, porque voy bajando con la espátula y repitiendo la operación hasta que las hojas están trituraditas. Reservamos.
• Batimos los huevos con la nata y el azúcar 2 minutos en velocidad 3 1/2.
• Añadimos en anís y mezclamos 5 segundos, velocidad 3.
• Incorporamos el requesón y mezclamos 10 segundos, velocidad 4.
• Añadimos las hojas de hierbabuena triturada y mezclamos con la espátula. Vertemos la mezcla sobre el molde reservado en la nevera y horneamos unos 40-50 minutos, dependiendo del horno, hasta que pinchemos con un palillo y salga limpio.

• Dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar normal.

OLIAIGU

En motiu de sa Mostra de Cuina Balear que organitzen en Manu de Cocinando con Manu Catman y na Paula de Bon Tiberi vos present aquesta recepta típica de Menorca, es tracta d'una espècie de sopes escaldades de verdura, que no son més que els ingredients d'un trampó. He de dir que m'ha agradat,  no l'he fet massa brouós perquè a mi aquestes coses m'agraden més bé seques. Sa recepta l'he treta des llibre Recetas de nuestras presentadoras i és una recepta de de Margarita Sansaloni (Menorca). Ja veureu que és super senzilla, esper que vos agradi.

Ingredientes:

• 120 g. de pimientos verdes
• 120 g. de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 3 ramitas de perejil
• 100 g. de aceite de oliva virgen extra
• 400 g. de tomates pera pelados
• 500 g. de agua
• sal y pimienta al gusto
• unas rebanadas de pan moreno

Preparación:

• Echamos en el vaso los pimientos, la cebolla, los ajos y el perejil y programamos 4 segundos, velocidad 4. Reservamos.
• Echamos el aceite y programamos 4 minutos, varoma, velocidad 1. Incorporamos los tomates y programamos 3 segundos, velocidad 5.
• Añadimos las verduras reservadas y programamos 40 minutos, varoma, giro izquierda, velocidad cuchara.
• Incorporamos el agua, la sal y la pimienta y programamos 6 minutos, 80º, giro izquierda, velocidad cuchara.
• Ponemos en cada plato una rebanada de pan y luego regamos con el caldo y las verduras.