ROLLING PIZZA CON LA MASA PERFECTA DE ANA ROSA

Esta masa es la que Ana Rosa en su blog nos presentó como la mejor que había probado, y la verdad yo no había llegado a encontrar una masa que me convenciese del todo... hasta que probé ésta, el relleno ya va al gusto de cada uno, pero la masa, mmmm, qué buenísima está, el borde y la capita inferior está crujiente, y lo que es el cuerpo de la masa, es esponjoso, pero no es demasiado gordo, vamos lo que estaba buscando, a mí no me gustan las masas que parecen pan de lo gordas que son, pero tampoco me gustan las masas tan finas y crujientes que parecen galleta... no sé si me entendéis... Al fin puedo decir que he encontrado una masa de pizza que repetiré las veces que haga falta, de hecho ésta es la segunda vez que la hago, en la primera ocasión hice dos más pequeñas y las hice: una de surimi picado, atún y mejillones y otra de cebolla, bacon y jamón serrano. En la primera ocasión puse la sémola tal cual y en la segunda la pulvericé un poco, pero al ser tan pequeño el grano, quedó prácticamente igual, pero no encontré diferencia, la sémola se integra y no se nota, simplemente está supercrujiente. Os dejo aquí cómo la hizo Ana Rosa, yo la he adaptado a la Tmx, Es decir, ¡¡me encanta!!

 Ingredientes:

• 275 g. de agua
• 20 g. de aceite de oliva virgen extra
• 10 g. de levadura seca de panadería (NO LA QUÍMICA)
• 400 g. de harina de fuerza
• 100 g. de sémola de trigo duro
• sal
• para el relleno va al gusto, yo en este caso le puse:

            -  queso emmental o cualquiera que se funda que venga en un taco
            - 350 g. de tomate frito
            - media cebolla cortada en rodaja
            - 120 g. de bacon en daditos (una de las tarrinas dobles de Mercadona)
            - 90 g de jamón serrano en taquitos (una de las tarrinas dobles de Mercadona)
            - longaniza suprema cortada en lonchitas (pues eso, las de mercadona, la mitad)
            - 200 g de queso mozzarella (yo lo compré en lonchas..., no hace falta que os diga dónde)
            - orégano seco al gusto

Preparación:

• Primero pulverizamos un poco la sémola, 15 segundos, velocidad 10, no ha de quedar hecho harina. Reservamos.
• Rallamos la mozzarella 5 segundos, velocidad 10. Reservamos. 
• Sin lavar el vaso ponéis el agua y el aceite y mezclamos 1 minuto, 37º, velocidad 4.
• Añadimos la levadura y mezclamos unos 5 segundos en velocidad 5. Bajamos lo que haya quedado en la tapa.
• Incorporamos la sémola, la harina y la sal y mezclamos 15 segundos, velocidad 6. Luego programamos 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

• Untamos un bol con aceite y vertemos la masa dentro, tapamos con un trapo y dejamos reposar hasta que dobles el volumen, un hora más o menos.

• Pasado este tiempo, precalentamos el horno a 230º.
• Estiramos la masa y forramos un molde para pizzas, yo forré uno de unos 40 cm. de diámetro, pero podéis hacer dos o tres más pequeñas y finas.
• Estiramos los bordes, que sobresalgan del molde, y cortamos el taco de queso an palitos que iremos colocando por el perímetro de la masa, y luego cubrimos con el sobrante que hemos estirado del borde de masa (como veis en la foto).

• Cubrimos con el tomate frito.

• Agregamos la cebolla...

• ...el bacon y el jamón...

• ...el fuet y la mozzarella, espolvoreamos con orégano y horneamos unos 20-30 minutos, hasta que veamos el borde doradito.