CALABACINES Y BERENJENAS RELLENOS DE SALMÓN

Ayer saqué del congelador dos piezas de salmón que había comprado en Mercadona, los venden en trozos grandes, y para hacer al horno está muy bien, pero a mí me parecía un poco aburrido hacerlo al horno como siempre, y como tenía 2 berenjenas y 2 calabacines, se me ha ocurrido combinarlos en esta receta tan versátil como es la berenjena o calabacín rellenos, por lo que ya no se presenta en la mesa, el pescado de la forma de siempre, es sencillo y sabroso, espero que os guste. Tengo que contaros que se me están cerrando los ojos, así que pido disculpas si hay alguna tontería escrita, jajajaja, hasta pronto!!



Ingredientes:

• 2 berenjenas
• 2 calabacines
• 800 g. de agua
• unos 800 g. de salmón fresco
• una cebolla grande
• 50 g. de aceite de oliva virgen extra
• sal al gusto
• eneldo
• un tomate grande
• una barra de queso de cabra
• orégano al gusto

Preparación:

• Partimos las berenjenas y los calabacines por la mitad a lo largo, hacemos unos cortes dentro y salamos al gusto. Colocamos en el recipiente varoma de lado para que queden libres agujeritos del recipiente. Echamos el agua en el vaso, ponemos el recipiente varoma sobre la tapa y programamos 20 minutos, varoma, velocidad 1. Al finalizar dejamos enfriar.

• Precalentamos el horno a 230º y untamos una fuente de horno con un poco de aceite.
• Desechamos el agua de cocción y ponemos las cebollas a cuartos en el vaso y troceamos 5 segundos, velocidad 4. Programamos 10 minutos, varoma, velocidad, 1.
• Mientras vamos vaciando la carne del calabacín y la berenjena y la escurrimos bien. Yo la voy poniendo en un colador sobre un plato y así va soltando el agua, y luego la exprimo bien con las manos, porque si no queda mucha agua retenida. 

• Una vez finalizado el tiempo, incorporamos la pulpa del calabacín y la berenjena y programamos 5 segundos, velocidad 4 y luego 5 minutos, 100º, velocidad  cuchara.
• Añadimos el salmón troceado, la sal y el eneldo y programamos 10 segundos, velocidad 4.
• Vamos rellenando con la mezcla las berenjenas y los calabacines y vamos colocando en la fuente.
• Cortamos el tomate y el queso de cabra a rodajas. Colocamos una rodaja de tomate y una de queso sobre cada berenjena y calabacín y espolvoreamos con el orégano. 

• Horneamos de 20 a 45 minutos, dependiendo de cada horno.
• Yo lo serví con patatas, pero también lo podemos servir con arroz y una salsita de tomate para mojar pan..., mmm!!